分享素料理

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文章標題:分享素料理
文章作者:程譓羽
文章內文:

 分享素料理~
喜歡吃蛋餅或草皮粿嗎 ?
原來什錦煎蛋餅很簡單，
外食方便，冷食尚不失美味，
食材豐富，營養又有飽足感，
早餐、正餐或當點心，皆宜，
因此想要提出來與大家分享，
精簡作法希望大家一目了然，
附上注意事項，祝大家一試成功。


 
【什錦 煎蛋餅 】...素


切絲 : 麵腸、高麗菜、木耳、紅蘿
切末 : 紅蘿蔔、芹菜 (切絲成品不好分切、不易咬)
調味 : 鹽1/4、糖(味)1/4

作法 :

1. 川 : 高麗菜、紅蘿、木耳、芹菜絲 ... 避免內餡不熟  (  捏乾水分 )
2. 炸 : 麵腸絲

3. 2~3 T 麵粉+少水 ... 調濃稠，
....拌入川、炸好的食材+芹末...... 鹽、糖(味) (胡)
....要很乾，內餡才易熟、才像煎餅
4. 2 顆蛋+調味..鹽1/4、糖(味)1/4...打勻，
....拌入 3
5. 多油熱鍋 ( 要夠熱 )....調...小火... 下 4.
6. 多油小火讓麵粉吸進油，使麵粉內餡 受熱、熟透
7. 定型....
8. 翻面...剷2/3處...馬上轉中小火 ( 翻面後，液體會使油冷卻，不易定型，因此要...用中小火，不夠油可加油
9. 定型後... 再翻面 ，小火...檢查內餡麵糊是否乾熟
10. 在鍋中切分成6等分，盛盤 ( 煎好時鍋中已沒油)

ps.
1. 什錦... 表4 樣以上
2. 類似... 煎 草皮粿

分享素料理~
喜歡吃蛋餅或草皮粿嗎 ?
原來什錦煎蛋餅很簡單，
外食方便，冷食尚不失美味，
食材豐富，營養又有飽足感，
早餐、正餐或當點心，皆宜，
因此想要提出來與大家分享，
精簡作法希望大家一目了然，
附上注意事項，祝大家一試成功。
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【什錦 煎蛋餅 】...素

材料 : 雞蛋2顆、麵腸、高麗菜、木耳、紅蘿蔔、芹菜 、

切末 : 麵腸、高麗菜、木耳、紅蘿蔔、芹菜
調味 : 鹽、糖 (味素)、胡椒粉

作法 :

1. 川燙或炒 : 高麗菜、紅蘿、木耳
 ... 避免內餡不熟  (  捏乾水分 )
.
2. 油炸 : 麵腸 (較香)
.
3. 2~3 T 麵粉+少水 ... 調濃稠，
....拌入川燙、炸好的食材+芹末.+調味
....要很乾，內餡才易熟、才像煎餅
.
4. 2 顆蛋+調味..鹽1/4、糖(味)1/4...打勻，
....拌入 3
.
5. 熱鍋多油 ( 避沾黏，鍋要夠熱 )...小火... 下 4.
.
6. 多油小火煎 ( 讓麵粉吸進油，使麵粉內餡 受熱、熟透 )
.
7. 煎至定型....
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8. 翻面...剷2/3處...馬上轉中小火
( 翻面後，液體會使油冷卻，不易定型，因此要...用中小火，不夠油可加油)
.
9. 定型後... 再翻面 ，小火...檢查內餡麵糊是否乾熟
.
10. 煎至上色鏟切分成6等分，盛盤 ( 煎好時鍋中已沒油)
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11. 撒上適量海苔碎片，豐富視覺、香氣與口感。
12. 可搭配個人喜好的醬汁

ps.
1. 什錦... 表4 樣食材以上
2. 草皮粿亦同做法。

(文末)
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